箱のサイズ：高さ65×幅230×幅77（mm）
内容：アーモンド味3個、コーヒー味3個
こちらの商品は賞味期限が21日以上のものをお届けしています。
※20個以上のご注文はお届けにお時間をいただく場合がございます。予めご了承ください。
当店の自家製フィナンシェには能登の松波酒造の特別な酒粕を使用しています。
そこでフィナンシェの売り上げの一部を復興支援として松波酒造に届けることと致しました。
ブランド構築を開発のテーマに
コーヒーに合う菓子を製造しております
この商品は石川県ブランド米「ひゃくまん穀」と
地元の酒蔵で作られる酒粕を材料に使用
珈琲屋が作った個性溢れる洋菓子が出来上がりました
贈りものや日々のコーヒータイムのお供に
ぜひお楽しみください
2017年10月「ひゃくまん穀」（ひゃくまんごく）が新発売されました
石川県が試行錯誤しながらも、9年の歳月をかけ開発したこの新品種は
太陽と大地の恵みをゆっくりと吸収し育つ晩成品種であり
大きな米粒の甘み豊かなもちもちとした食感が楽しめる
石川県を代表するブランド米として認知が広がっております
同米による素材の新規性に大きな魅力を感じ
和の素材を用いた洋菓子を作りたい・・・この想いから菓子試作が始まりました
試作を重ねる中で珈琲に合う洋菓子として選んだのは「フィナンシェ」
粉末にしたアーモンドとバターなどを混ぜ合わせて焼成する洋菓子で
素材性において米粉との相性もぴったりです
米粉を使用したフィナンシェとして
もちもちとした甘みと食感を感じるが、何かが足りない・・・
さらなる和の素材探しに奔走する中、出会ったのが
「能登のふな搾り酒粕」でした
能登の老舗酒蔵松波酒造が造る
日本酒造りにおける昔ながらの伝統的な製法「ふな搾り」
↓★松波酒造見学ブログ★↓
フィナンシェ原料を求めて～酒粕・松波酒造酒蔵見学
明治時代より受け継がれる酒造りは
秋に収穫された新米を
冬の寒い中に
舟桶をこぎ出すように
人の手でじっくりと搾ります
この姿こそ「ふな搾り」
製法における最終過程でできあがる
酒粕を使用しております
人の手によって造られる伝統的な和の素材
フィナンシェの魅力づくりには欠かせない
材料が決定しました
この酒粕の原料米は石川県が育てた
酒米の新品種「百万石乃白」（ひゃくまんごくのしろ）
この酒粕は酵母の力が生き生きとしており
製造の原料段階で、米粉と水とを混ぜ合わせることによって
フィナンシェがより上品な口当たりになりました
小粒で心白が小さいこのお米を
同酒蔵では純米大吟醸酒に使用しております
純米大吟醸酒は50％以下の割合に精米します
米の中心より近い部分を使用しているため
雑味がなくフルーティーですっきりとしたその味わいは
フィナンシェには欠かせないバターとの相性もよく
焼き上がりには、しっとり甘い中に
ほんのり酒粕香る上品な和洋菓子として仕上がりました
キャラバンサライが提案する
「ひゃくまん穀」から生まれた和洋菓子として
石川県ならではの素材豊かなブランド菓子がここに誕生しました
フィナンシェには欠かせないアーモンド
和洋菓子としてさらなる魅力を追求するため
珈琲自家焙煎の技術を持ち合わせ中火でじっくりとロースト
酒粕が持ち合わせる
フルーティーさを損なう事なく
もっちりとした食感が活かせるよう
米粉との配合を試行し、アーモンドの後口に
酒粕のふくよかな香りの残る
フィナンシェベースとなる
アーモンド味が仕上がりました
コーヒー味の選定には
自社が取り扱う30数種の豆より選定しました
フィナンシェ中にキリマンジャロの持ち合わせる
フルーティーな酸とコクを表現するために
豆を浅煎りに仕上げアーモンド味のベースに練り込んでおります
珈琲店ならではのコクと香りを楽しむコーヒー味が完成しました
自家焙煎珈琲屋ならではの
こだわりと２つの味わい
素材の魅力あふれる
和洋菓子をぜひ、おためしください
箱のサイズ：高さ65×幅230×幅77（mm）
内容：アーモンド味3個、コーヒー味3個
こちらの商品は賞味期限が21日以上のものをお届けしています。
※20個以上のご注文はお届けにお時間をいただく場合がございます。予めご了承ください。
